步骤1 制作油酥。

油酥的做法很简单，取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀，再倒入葱油100克搅拌均匀即可。

步骤2 和制面团。

取普通面粉1千克倒入盆内，加入清水400克-440克（冬天天气比较冷，水要加得多一点）和成面团，略微饧发后，将面团搓条，下重30克-40克的剂子。将剂子放入不锈钢盆内，倒入色拉油没过表面，浸泡约30分钟。

步骤3 制作生坯。

将剂子从油中捞出，放在案板上，擀成薄的长条面片，在面片上刷上薄薄一层油酥，再撒上香葱花，从长条的远端卷起，将其卷成卷，按压成饼状。取一个不锈钢盘，刷上一层色拉油，将做好的饼坯逐一放入（饼坯之间要有一定的距离）盘中，再刷上一层色拉油，用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱内存放一夜。

步骤4 熟制。

不粘锅烧热，放入色拉油300克，下入饼坯10个，小火煎至两面金黄，成熟后将饼捞出即可。这里需要特别说明一点：上海的葱油饼含油量是比较高的，所以吃起来稍微有些油腻。

上海油炸葱油饼的做法 扩展

面粉加入酵母发酵40分钟左右

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将发酵好的面粉揉3到5分钟，然后团成面团

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然后往面团上抹油，避免沾手

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一个面团擀成面饼，中间用刀拉5刀

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放入预热的油锅内，开炸

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炸制金黄色即可

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一家人围坐一起吃油炸饼 金黄香脆可口！

上海油炸葱油饼的做法 扩展

主料

饺子皮半斤

猪油50克

葱1把

辅料

胡椒粉2茶匙 盐2茶匙

步骤1

饺子皮、猪油 葱、胡椒粉、盐

步骤2

切葱花备用

步骤3

熬好的猪油倒入碗中

步骤4

加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉

步骤5

倒入切好的葱花均匀搅拌

步骤6

取5张饺子皮，错位叠好

步骤7

抹上适量的葱油

步骤8

先卷成条状

步骤9

再慢慢卷成团

步骤10

用手掌压平

步骤11

两面均匀抹油

步骤12

中火煎至两面金黄即可

步骤13

家里不用和面就能吃的葱油饼~！

烹饪技巧

制作油酥的时候盐比平时多放些，面皮是无味的